tiistai 27. elokuuta 2013

Tomaattikeitto korianterisäväyksellä ja teeleivät paistinpannulla

Meillä oli tuoretta korianteria, jonka hajukin kauhistuttaa. Päätin aloittaa korianterikoulun, koska pakkohan sen on olla hyvää, kun sitä on curryssakin. Tässä keitossa on korianteria vain murto-osa alkuperäisestä reseptistä, mutta se maistuu. Sopivasti korianteria korianterikoululaisen esimmäiselle oppituokiolle! 

Aloin tehdä reseptiä Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta -keittokirjan Intia-osion tomaatti-korianterikeiton pohjalta, mutta jossain vaiheessa totesin, että en halua tehdä sellaista. Hyvää tuli kuitenkin! 

Halusin tuoretta leipää keiton kaveriksi, ja koska keitto oli melkein valmista ja en viitsinyt lämmittää uunia, piti keksiä jotain nopeaa. Ihan hyvää, mutta parempaa olen tehnyt uunissa. 




Korianterinen tomaattikeitto tuoreista tomaateista
kolmelle

8 kypsää tomaattia
öljyä 
1 laakerinlehti 
1 sipuli 
1 valkosipulinkynsi
0,75 tl suolaa 
kourallinen tuoretta korianteria
(1 tl sokeria, jos keitto jää kaipaamaan makeutta)

1. Kalttaa tomaatit: Poista kanta ja tee ristiviillot tomaatin alaosaan. Laita tomaatit kiehuvaan veteen, keitä vajaa minuutti ja ota pois. Irroita kuoret. Tässä vielä Yhteishyvän tarjoama ohjevideo Youtubessa.
2. Soseuta tomaatit (saa jäädä sattumia) ja silppua sipuli ja valkosipuli. 
3. Laita kattilaan paistumaan öljy, murskatut tomaatit, sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää suola ja silputtu korianteri ja anna keiton hautua 15-20 min. 
4. Maista. Jos keitto kaipaa makeutta, lisää 1 tl sokeria. Sokeri tuo tomaatin lempeän maun esiin, jos se ei ole itsestään ilmestynyt.
5. Soseuta jos haluat. En viitsinyt, koska kello oli jo yli kymmenen illalla.
6. Herkuttele maukkaan leivän kanssa. Korianterihullujen kannattaa laittaa tuoretta korianteria keiton päälle. 


Teeleivät paistinpannulla
2-3 leipästä 

1 dl kaurahiutaleita
1 dl sämpyläjauhoja 
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 dl maustamatonta soijamaitoa 
+öljyä paistamiseen

1. Sekoita aineet. Anna vetäytyä 5-10 min, jotta kauraleseet ehtivät turvota ja taikina kiinteytyä. 
2. Laita paistinpannulle öljyä ja annostele taikinasta osa pannulle. Taputtele lastalla tai jauhotetulla kädellä pikaisesti litteäksi. Paista molemmin puolin kauniin ruskeaksi, älä käräytä. 
3. Syö lämpimänä. 

keskiviikko 21. elokuuta 2013

Maidottomat valkosipuliperunat keitetyistä perunoista

Meillä oli neljä isoa, keitettyä perunaa eiliseltä. Niistä syntyi helposti valkosipuliperunoita ilman uunia. Tää on kyllä tosi hyvä tapa käyttää jämäperunat. Ihanaa! En ole vuosikausiin syönyt valkosipuliperunoita, jotka oli jo pienenä mun herkkua. Ja nää maistuu siltä!! Kämppisheilani, kanssasyöjä siis ilmoitti melkein-itkevänsä, koska on niin hyvää. Oli kyllä. 




Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista 

2:lle

400 g keitettyjä perunoita
5 valkosipulinkynttä (vähintään 4, ehkä jopa 7!) 
1 dl kaurakermaa
mustapippuria 
suolaa
2 rkl öljyä

1. Kuori perunat. Kyllästyin puolessa välissä, mutta ei se makua pilannut. Viipaloi perunat. 
2. Kuori ja murskaa valkosipulit. Paistele hetki valkosipuleita öljyssä pannulla. Eivät saa ruskistua!
3. Kun valkosipuli tuoksuu ihanasti, lisää perunat. Sekoita ja paistele niin kauan, kunnes perunat alkavat saada vähän ruskeaa pintaa. Edes neljä perunaviipaletta. 
4. Lisää kaurakerma, paistele vielä vähän. 
5. Rouskauta sekaan vähän pippuria, ei liikaa. Sitä saa näkyä vähän, mutta ei mustanaan. Jos on liian vähän suolaa, lisää vähän. 
6. Ihastu! 

Huippuhyvää punajuuri-soijarouhepihvien kanssa!

Vaniljakastike

Lähikaupoista ei saanut maidotonta vaniljakastiketta, ja halusin sitä ehdottomasti tuoreitten mustikoitten kanssa, joten oli pakko tehdä ite. Tuli hyvää, mutta kannattaa jäähdyttää.

Vaniljakastike

kahdelle

3 dl soijamaitoa
2 tl perunajauhoa
2 tl vaniljasokeria
3 tl sokeria

1. Kiehauta 2,5 dl soijamaitoa sokereineen päivineen. Älä kiehauta yli, pieni määrä lämpeää yllättävän nopeasti!
2. Sekoita 0,5 dl soijamaitoa ja perunajauhot. Sekoita.
3. Kun soijamaito kiehuu, ota pois liedeltä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekottaen perunajauhoseos sekaan.
4. Kiehauta vielä nopeasti ja laita jäähtymään.

Tästä tulee aika ohutta kastiketta, mutta jos haluut paksumpaa, laita vaikka 4 tl perunajauhoja!

Dippi eli salsa tortillasipseille eli nachoille

Me syödään aina X-tran tortillasipesejä. Ne on meistä parhaita (ja halpoja). Keväällä 2012 päätin kokeilla tehdä itse dippiä tortillasipseille. Olin saanut kotiin jotain Lidlin hyvää dippiä, ja otin ainesosaluettelosta mallia. Siitä saakka asuinkumppanini on tilannut tätä useamman kerran kuussa, ja maistuu tää kyllä mullekin. Maku vaihtelee aina vähän sen mukaan, miten sen maustaa, mutta tässä on vinkki.


Dippi tortillasipseille


1 prk tomaattimurskaa (500g)
3 rkl tomaattipyreetä
4-4,5 rkl sweet chili -kastiketta (oon käyttänyt aina Pirkkaa) 
1 rkl paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta (voi olla enemmänkin, tai vähemmän jos ei tykkää poltosta)
1 tl sipulijauhetta
1/5 tl valkosipulijauhetta
pieni ripaus mustapippuria
pieni ripaus suolaa (nachoissa on suolaa jo!) 

1. Sekoita kaikki. Maista. Jos on liian makeaa, lisää tomaattipyreetä, jos liian tujua, lisää sweet chili -kastiketta. 

Joskus kun ei ole ollut sweet chili -kastiketta, olen vain laittanut vähän sokeria. Toimii, mutta parempaa tulee valmiilla kastikkeella pullosta. 

Vegaani Lindströmin pihvit ja kantarellikastike

Sunnuntaina käytiin äitin kanssa sienimetsässä. Maanantaina olin luvannut ruokkia ysiluokkalaisen siskoni koulun ja harrastusten välissä. Mun piti käydä Venäjää varten lääkärillä pyytämässä keuhkokuvia ja jonottelemassa hiv-todistusta, jota ei sitten ollut, niin en ehtinyt laittaa mitään valmiiksi. Siskoni oli ennen minua kotiovellamme, ja ilmoitti, että harkat on tunnin päästä. Selvä: siis nopeaa, hyvää ja helppoa, meitä on kaksi kokkia. Kantarellit odotti kaapissa, kuten valtavat kesäperunatkin, ja Vegaanin kotiruokakirja antoi vinkiksi punajuuripihvit. Ohje on kirjasta peräisin, mutta vähän muuteltu. 

Ysiluokkalainen teki pihvit (ihan helppoa), minä kaivoin tavarat kaapeista ja väsäsin kastikkeen ja perunat. Oli tosi hyvää, vaikka vehnäjauholla korvattu loppunut korppujauho vähän huono veto olikin. Punajuuripihvit maistuivat hyvin myös en-tykkää-punajuuresta -heilalleni. 



Soijarouhe-punajuuripihvit

Parikymmentä pikkupihviä, 6-8:lle

300 g säilykepunajuurta
4 dl tummaa soijarouhetta 

4 dl kuumaa/lämmintä vettä
4 rkl soijakastiketta
1,5 dl korppujauhoja
0,5 dl perunamuusijauhetta (sitoo. voi korvata korppu- tai muilla jauhoilla)
6 rkl perunajauhoja
1-4 rkl timjamia (basilikakin varmaan sopii!) (keittokirja ehdottaa persiljaa)

0,75 tl valkopippuria
1-2 tl mustapippuria
1 tl jauhettua chiliä
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
öljyä paistamiseen 


1. Soseuta punajuuret sauvasekoittimella. Jos ei soseudu, niin lisää osa vedestä. Ei tarvii tulla ihan velliä.
2. Lisää kaikki aineet kulhoon. Maista. Jos on hyvää, siirry kohtaan 3, jos ei, niin maustele lisää. 
3. Muotoile paistamisen ohella pieniä pihvejä. Pienet pysyy paremmin kasassa! Jos tarttuu käsiin, kastele kädet välillä. 
4. Paista pannulla öljyssä molemmin puolin. Kuumenna pannu eka vitosella, mutta paistele 3-4:lla, jotta pihvit ehtivät kypsyä myös sisältä.
5. Herkuttele perunan, punajuuren ja kastikkeen, vaikkapa sienikastikkeen kanssa. Tuore basilika sopii yllättäen kaveriksi! 


Vinkki: Seuravaana päivänä tein lopuista perunoista valkosipuliperunoita ja syötiin loput pihvit niiden ja porkkanaraasteen kanssa. Tosi hyvää! 


Kantarellikastike 

neljälle 

1 sipuli 
pari kourallista kantarellejä 
1,5-2 dl kaurakermaa 
1-2 rkl öljyä
1/4 kasvisliemikuutio
sitruunapippuria
suolaa 

1. Silppua sipuli. Kuullottele pannulla öljyssä. 
2. Pilko kantarellit, lisää sekaan pannulle.
3. Paistele, murusta kasvisliemikuutio sekaan. 
4. Paistele lisää, kunnes neste on jokseenkin haihtunut. 
5. Lisää sitruunapippuria. Maista. Mausta lisää. 
6. Syö. Peruna ja punajuuri sopii kaveriksi. 

perjantai 16. elokuuta 2013

Iisi kuskussalaatti

Tää on hyvää. Keliaakikolle voi tehdä saman setin quinoasta tai hirssistä! Oikeasti sillä ei oo väliä, minkä verran mitäkin kasvista on, kunhan on paljon ja montaa erilaista.

Couscoussalaatti

4-5:lle

3 dl täysjyväkuskusia (kuivaa)
2 kevätsipulin vartta
5cm kurkkua
2 aurinkokuivattua tomaattia
2-4 tomaattia
1/2 paprikaa
1,5 dl pakaste- tai purkkimaissia
1,5 dl pakasteherneitä
1/2-1 prk kikherneitä tai kidneypapuja (jos käytät tofua, niin ei tarvii koko purkkia!)
1 pkt savutofua

1/2 tl currya
1/2 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sitruunamehua
(sitruunan kuorta raastettuna)

1. Turvota couscous. Sen pitää olla pehmeää, mutta irtonaista. Lisää vettä lopulta vähän kerrallaan.
2. Mausta.
3. Pilko kaikki kasvikset ja lisää ne sekaan.
4. Lisää pavut, lisää pilkottu savutofu.
4. Syö!

Sienikoululaisen pähkinäpasta

Tämä on ihanaa! Reseptin pohjana on käytetty Chocochilin tomaatti-cashewpastaa http://chocochili.net/2009/11/tomaatti-cashewpasta/#comment-7006. Maistuu hyvältä sekä tumman että vaalean pastan kanssa. Sienet eivät hirveästi tunnu eivätkä maistu tässä ruuassa, paitsi hyvältä, joten olen sitä mieltä, että tämä on helppo ruoka aloittaa sienikoulu. Tämä on ihanaa. NAM!




Sienikoululaisen pähkinäpasta 
neljälle tai kolmelle loppasuulle

perhospastaa tai tummaa spagettia
250g kirsikkatomaatteja
250g tomaattia
3 dl cashewpähkinöitä
vettä
2 rkl tomaattipyreetä
öljyä paistamiseen
sipuli
5 valkosipulinkynttä
300g tuoreita herkkusieniä
1 paprika
4 tl balsamiviinietikkaa
1/2-3/4 tl suolaa
tuoretta basilikaa

1. Liota cashewpähkinöitä pari tuntia niin, että ne juuri peittyvät veteen. Homma toimii myös liottamatta.
2. Heitä sekaan tomaatit ja puolet kirsikkatomaateista (puolet käytetään myöhemmin!). Lisää tomaattipyree. Soseuta sauvasekoittimella.
3. Laita pastan keitinvesi kiehumaan.
4. Pilko sipulit ja valkosipuli. Kuullottele pannulla öljyssä.
5. Pilko äkkiä paprika ja herkkusienet. Lisää balsamiviinietikka. Heitä sekaan pannulla, paistele. Lopeta viimeistään silloin, kun sipulit yrittävät ruskistua.
6. Laita pasta kiehumaan.
7. Kaada sekaan pähkinäseos. Paistele, kunnes on hyvää. Lisää suola. Pilko loput kirsikkatomaatit sekaan. Silppua sekaan basilikaa.
8. Sekoita pasta ja kastike. Syö.